1. 将蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净容器中， 而蛋黄打入牛奶和油的混合液中；
2. 加入30克的糖，搅拌均匀；
3. 加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合；
4. 拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了；
5. 蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发；
6. 加入几滴白醋；
7. 继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角；
8.将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；
9. 再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合；
10. 搅拌均匀后备用；
11. 将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中；
12. 入烤箱时将烤盘震动两下，烤箱预热170度， 中下层， 20分钟烤好；
13. 将烤好的蛋糕揭去烤纸，切成模具大小的块；
14. .模具底部包裹上锡纸， 蛋糕冷却后放入；
15.吉利丁片放入冷水中泡软；
16. 再拿出来吉利丁片挤出水分；
17. 将咖啡液50克倒入里面；
18. 将咖啡液和吉利丁片隔水融化;
19. 动物性奶油加入糖打发至六、七成， 半流动状态；
20. 将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中；
21. 搅拌均匀；
22. 将可可蛋糕垫入模具底， 放入咖啡慕斯液，再放一片蛋糕，倒入慕斯液；
23.这样咖啡慕斯蛋糕就做好了， 放入冰箱中冷藏三个小时以上；
24. 白巧克力隔水融化；
25. 将融化的巧克力放入保鲜袋中， 下面煎个小口；
26. 垫上烤纸， 用白巧克力液随意画上线条， 冷却；
27. 冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出， 用电吹风沿着模具四周吹热风，
28. 直至外面的模具脱落；
29. 将咖啡慕斯蛋糕切成长条，
30.白巧克力装饰片揭开下来；
31. 将白巧克力片装饰在上面；
32. 将叉和勺摆放在盘子和上，可可粉过筛成留下造型；
33. 再在一边摆放上各色的水果粒。
1.蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；
2. 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜；
3. 吉利丁片冷水泡软，挤去水分，加入咖啡液隔水融化，搅拌均匀后拿出来，温度冷却于打发六、七成的奶油混合，这样慕斯液就完成了；
4. 模具用锡箔纸包号， 放入蛋糕， 再慕斯液， 这样依次一层一层的装入模具中，这放入冰箱中冷藏三个小时以上，以便定型；
5. 定型好慕斯蛋糕取出，用电吹风或者热毛巾将模具四周温度升高后就能很方便的脱模，再切成合适大小的块，摆放在盘中，旁边做些装饰即可。
